资料介绍
一、生鲜区的经营模式
　在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式：
　1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式
　　经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。
　　优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
　　缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！
　　关键：生鲜经营整体规划和运作能力。
　2、现场加工经营：单店式大型综合超市
　　经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大
　　优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。
　　缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。
　　关键：完善的生鲜经营管理体系建设。
　3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用