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在现代人对健康的诸多错误认识中，果汁也许是最具迷惑性的。首先，它来自水果，而水果是健康专家通常推荐的食物，因此，果汁的“家庭出身”看起来很正面；其次，在各种广告中，果汁也都被打上了“健康饮品”的烙印，仿佛每天喝上一大杯，就是富裕家庭的良好生活方式。而更关键的是，果汁的确好喝，无论是滋味还是口感，都远胜于白开水。

那么，这种看似健康的饮料，它的成分究竟是什么？它能带来健康吗？

自制果汁里都有些什么？

餐厅里的酒水单上，自制的果汁类饮料大都种类繁多：西瓜汁、橙汁、玉米汁、杂粮汁……但事实上，他们未必是果汁。

市食药监管所所长顾振华昨天告诉记者：餐馆中自制饮料一般有3种方法：一是直接用水果打成汁，有时会兑些水；第二种是加入部分果汁，其余则由果汁粉或浓浆调制；第三种则完全是人工调制的。

顾振华说，果汁粉是由复合香料和多种添加剂等构成，具体成分取决于生产厂家。可以说，只要加入了果汁粉，那么它就不再是真正意义上的果汁，而是混合了食品添加剂的复杂液体。现实中，市场上流通的复合果汁粉有些产自中小型企业，这些企业正处于监管的薄弱地带；而餐饮单位对所购买的果汁粉，有时很难真正了解其中成分，更没有鉴别的能力。

熟悉餐饮行业的人士告诉记者，真正的鲜榨果汁，基本上很难找到，且不论成本太高，天然果汁不像勾兑果汁，颜色不够清澈，甜味、香味也不够，有时甚至还有酸苦味，许多人喝不惯。因此，用少量天然水果，加一点果汁粉（浓浆）勾兑一扎果汁，不仅利润可观，还容易受到欢迎。