资料介绍
第一章 收货制度
一、总则
二、收货程序
三、收货标准

质量标准附录：
一、新鲜猪、牛、羊胴体的质量标准
二、鲜猪肉的质量标准
三、冷冻猪肉的质量标准（解冻后）
四、猪下货质量要求
五、鲜牛肉的质量标准
六、鲜羊肉的质量标准

第二章 商品的存放及温度管理
一、总则
二、商品的鲜度管理
三、设备维护

第三章 肉类加工

第四章 商品的陈列及销售
一、商品的陈列
二、商品的销售

第五章 肉课清洁卫生与安全

第六章 损耗控制
一、损耗的含义
二、损耗的分类
三、损耗的特点
四、损耗控制的目的
五、损耗的原因与控制措施　　　　
六、实物损耗登记和库存更改制度


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