资料介绍
第一节 生鲜熟食区经理岗位职责及操作规范
一、岗位职责
二、管理要求
第二节 生鲜熟食区员工岗位职责及操作规范
一、岗位职责
二、工作要求
第三节 生鲜熟食区卫生管理
第四节 生鲜熟食制品制作标准
第五节 试吃管理
第六节 蔬果鲜度管理
（一）蔬果鲜度管理的原理
（二）蔬果鲜度管理的措施
（三）蔬菜日常质量的维护要求：
第七节 肉类鲜度管理
（一）肉类的鲜度管理原理
（二）肉类商品的鲜度管理措施
第八节 海鲜鲜度管理
（一）鲜度管理的原理
（二）鲜度变化的过程
（三）鲜度管理的措施
（四）鲜活海鲜的鲜度管理
第九节 面包鲜度管理
第十节 现场促销