资料介绍
序 检查项目 检查内容 检查标准
1区域卫生
专柜区内地面 干净、清洁、无杂物
2货架、柜台
无尘土、污迹、玻璃明亮,价格标牌明确，器皿干净
3清洁用具
定位放置，操作间有苫布、消毒水、洗涤灵
4设施及食品卫生
操作间地面 清洁、无污垢、积水
5操作间下水道
通畅、蓖子干净、无污物，无异味
6操作间墙壁
无油迹、污迹，无其它粘贴物
7操作间灯管、玻璃
无油污、明亮
8设施
灶台、工作台清洁无残渣、污物
9设备
冷饮机、线条机干净无污迹、烤肠机定期清理无油垢
10冷藏设备
冰箱、冰柜清洁定期除霜，生熟不混放
11一次性杯子
一次性杯子应扣在托盘上
12小吃区域餐桌
及时清理，无油污、杂物、干净
13散装食品
用保鲜膜遮盖
14商品管理
商品陈列 陈列丰满、品项齐全、无缺货
15商品质量、商品标识
不得销售无标识、标识不符、残次、变质商品
16POP与价签
统一、规范、对位、字迹工整，内容齐全，无涂改、破损和脱落
17日常管理
厂商档案 按要求建立厂商档案，对照卖场，逐一检查合同、收费、实际柜位
18报表
月报表一月一封存（抽检一个月）
19自检
按要求巡场、巡场记录规范属实（抽检一个月）